Une envie de poisson cette semaine ? Découvrez celle de Gaston Acurio, chef du restaurant péruvien Manko. Aussi beau que bon, réaliser sa gourmande recette de cebiche clasico !

Ingredients

Pour 1,5 litre de leche 10 gr de céleri 50 gr d’oignons rouges 10 gr de piment 5 gr de coriandre ciselée 600 ml de fumet de poisson 3 gr d’ail 300 gr de chute de poisson blanc 500 ml de Jus de citron vert

Préparation du Cebiche

• Mélanger le poisson dans un bol froid.
• Ajouter le sel, le piment, la coriandre, et le jus de citron en 2 doses.
• Laisser reposer 20 secondes ajouter le lait de tigre et la moitié de l’oignon rouge.
• Mettre la préparation dans un plat très froid, adapté au cebiche.
• Ajouter le maïs et la patate douce découpée en brunoise de 1,5 cm.
• Enfin, déposer le reste de la moitié de l’oignon rouge bien essoré et finir par mettre la pousse de coriandre.           

Préparation du tigre de leche classique

• Conserver le piment et la coriandre.
• Mixer le reste jusqu’à ce que tout soit homogène, ajouter le piment et la coriandre en dernier, laisser poser quelques secondes pour aromatiser.
• Saler et goûter
• Laisser reposer dans un récipient au froid.

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