Temps de préparation : environ 1 heure Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

1 beau toast de pain au levain 10gr d’escalibada Un filet d’huile d´olive 3,5gr de sauce romesco 4gr de ventrèche de thon Un peu de persil plat

Pour le Romesco : 120gr de tomates rouges mûres 3 gousses d’ail entières 30gr d’amandes crues 2,5gr de piments 60ml huile d´olive 18gr de poivrons rouges 20ml de vinaigre de xerez Une cuillère à soupe de sel

• Faire griller le pain au four
• Tartiner le tout d'huile d'olive et de sauce romesco
• Déposer l'escalibada sur les tartines
• Ajouter les 2 belles tranches de ventrèche de thon
• Terminer avec le romesco et le persil en saupoudrant

Réaliser le Romesco

• Cuire les tomates et l'ail entier au four à 170° pendant 40 minutes.
• Peler les tomates et l’ail.
• Faire sauter les amandes et les poivrons dans une poêle bien chaude avec une base d’huile d’olive.
• Mélanger et broyer le tout avec les tomates et l'ail.
• Émulsionner avec l'huile jusqu’à obtenir une sauce fine et homogène. Ajouter le vinaigre et le sel fin, finir de mixer rapidement et passer le tout dans une passoire.

Réaliser l’escalibada

• Cuire les légumes entiers à 165° pendant 35 minutes
• Mettre les oignons au four pendant 50 minutes à 165°
• Recouvrir la préparation d'un film plastique
• Laisser refroidir puis peler les légumes
• Couper en longs morceaux le poivron et les aubergines
• Couper les oignons en julienne
• Laisser reposer séparément

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