UNTITLED MAGAZINE
Dimanche, c'est jour du poulet selon le chef Eric Frechon. Le meilleur ouvrier de France dévoile une recette savoureuse de volaille à réaliser en famille pour notre bon repas familiale.
Ingrédients
Pour 4 personnes 4 belles cuisses de poulet jaune 1l de remouille poulet 1 oignon 1 brin de thym 1 tête d’ail 1 carotte 1 poireau 500gr de pomme de terre grenaille 200gr de pois gourmand 300gr de petits champignons de Paris PM vin jaune
Préparation
Détacher le pilon du haut de cuisse et talonner le bout du pilon. Les faire dorer, la peau doit être bien croustillante, dégraisser. Faire revenir dans la même casserole l’oignon taillé grossièrement, remettre la volaille, une gousse d’ail et un brin de thym et mouiller à mi-hauteur avec la remouille poulet et cuire au four à feu doux environ 2 heures. Attention la peau de la volaille doit rester croustillante.
Tailler la carotte et les poireaux en sifflet, cuire le poireau et les pois gourmands à l’anglaise.
Cuire les carottes en mouillant cours avec du beurre.
Confire les pommes de terre grenaille au beurre puis les colorer au moment au beurre avec un brin de thym et une gousse d’ail au beurre moussant.
Faire sauter les champignons de paris. Faire revenir au beurre tous les légumes ensemble et dresser joliment sur un poêlon les légumes au centre et la volaille avec la sauce du braisage parfumé au vin jaune.
