Eric Frechon fait honneur à l'asperge, un légume du printemps en le cuisinant de la tête à la queue. Découvrez la recette facile du chef, le clafoutis aux asperges vertes.  

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Nombre de personnes : 4

Ingrédients 

• 500 g d’asperges vertes
• 30 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 4 jaunes d’oeuf
• 100 g de parmesan en poudre
• 20 g de beurre doux
• 50 g de chapelure de pain de mie
• 10 g de Maïzena
• Sel, poivre

Pour le moule (diamètre 25 cm) :

• 20 g de beurre doux
• 50 g de sucre semoule

Préparation 

• Eplucher la queue blanche des asperges et conserver de côté les épluchures.
• Couper la queue des asperges et conserver de côté.
• Couper les têtes des asperges et conserver de côté.
• Couper le corps des asperges en petits morceaux de 1 cm et conserver de côté.
• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
• Dans un saladier, mélanger 3 œufs entiers et 4 jaunes.
• Beurrer et chemiser le moule avec la chapelure de pain de mie. 
• Préchauffer le four à 180°.
• Dans une casserole, déposer les épluchures et les queues d’asperges.
• Ajouter 30 cl d’eau.
• Saler légèrement et laisser cuire pendant 10 minutes.
• A la fin, récupérer l’eau de cuisson qui va nous servir de bouillon et jeter à la poubelle les épluchures et les queues. 
• Ensuite, faire cuire pendant 3-4 minutes les têtes d’asperges dans le bouillon que nous avons conservé. Egoutter les têtes d’asperges et les conservez de côté.
• Toujours dans le même bouillon, plonger le corps des asperges coupé et ajouter la crème liquide.
• Laisser cuire pendant 7 minutes à feu doux.
• A l’aide d’un blendeur, mixer cette préparation.
• Une fois mixée, ajouter les 3 œufs entiers, les 4 jaunes, la Maïzena et le parmesan en poudre. Bien mélanger puis rectifier l’assaisonnement.
• Disposer les têtes d’asperges dans le moule à clafoutis et recouvrir de l’appareil préparé ci-avant.
• Laisser cuire pendant 35 minutes.

Astuce : Ce clafoutis peut être réalisé avec des asperges blanches, ou un panaché d’asperges vertes et blanches. 

Untitled Magazine

Le webzine des plaisirs culturels.