UNTITLED MAGAZINE
Située dans la région de l’Emilie Romagne, Acetomodena est une entreprise familiale qui fabrique du vinaigre balsamique AOP et IGP.
La famille Vecchi est à la tête d’Acetomodena. Il y a trois sortes bien distinctes de vinaigre de Modène : le vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP (Appellation d’Origine Protégée), le vinaigre balsamique de Modène IGP (Indication Géographique Protégée) et les condiments au balsamique. C’est une trentaine de produits variés que propose Acetomodena. Ils sont triés par prix, âge, densité et acidité.
Le vinaigre balsamique est prêt suite à la fermentation du moût cuit par des souches de bactéries acétiques. Celles-ci servent à transformer les vins en vinaigres. Les liquides vieillissent dans diverses sortes de tonneaux en bois.
La fermentation commence après que les écorces, graines et tiges soient enlevées des grappes et suite au pressurage des raisins. C’est par un système d’évaporation que le raisin ne se transforme pas en vin : le raisin pressé est cuit sur une source de chaleur dans un contenant en acier inoxydable. Le moût, ce qui reste après la pression et la cuisson du fruit, devient visqueux et brun. La transformation est finie.
On place ensuite le moût refroidi et décanté dans des barils. Ils sont en bois précieux : chêne, châtaignier, mûrier, cerisier… Le temps climatique de Modène, été chauds et hivers glacés, est idéal pour le bon processus de vieillissement.
L’hiver, 25 à 30% du volume total des barils est prélevé. C’est ce prélèvement qui est prêt pour être commercialisé.
La famille Vecchi fabrique du vinaigre balsamique depuis plus d’un siècle. Ils utilisent des fûts en chêne où le moût repose jusqu’au printemps. Le vinaigre que l’on peut y trouver répond à de nombreuses appellations, preuve de sa grande qualité.
Les particuliers peuvent se rendre à Acetomodena pour déguster les différentes sortes de produits et ainsi découvrir en détail les vinaigres balsamiques AOP et IGP. Il n'y a pas de caramel dans les vinaigres balsamiques Acetomodena.
Acetomodena Societa Agricola Acetomodena Stabilimento in StradaBorelle 120 4116 Modena (MO) Italia
