Exki nous propose une nouvelle recette pour l’été, jolie verrine colorée par le rouge des tomates, le vert des courgettes et du persil ainsi que le beige de l’épeautre !

INGREDIENTS

200 g d’épeautre
1 courgette
2 tomates
150 g de caviar d’aubergine 40 g d’olives vertes
2 branches de persil plat 1 filet d’huile d’olive
Sel
Poivre

PREPARATION

La veille, faire tremper les grains d’épeautre dans 2 fois leur volume d’eau. Retirer les résidus remontés à la surface, puis rincer 2 fois.
Verser l’épeautre rincé dans une casserole avec 1 fois 1⁄2 son volume d’eau. Porter à ébullition à feu doux. Laisser cuire 25 minutes.
Stopper la cuisson, couvrir et laisser gonfler 30 minutes.
Laver et couper la courgette en cubes.
Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les cubes de courgettes environ 10 minutes à feu doux.
Laver, couper en quartiers et épépiner les tomates avant de les couper à nouveau en dés.
Hacher les olives et le persil.
Mélanger l’épeautre cuit la veille avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil.
Saler,poivrer et servir avec le caviar d’aubergine.

Conseil : Dégustez cette savoureuse verrine avec l’un des 3 jus de légumes proposé par Exki, Carotte-Orange-Pomme, Epinard-Pomme-Concombre ou bien encore le jus de Betterave-Carotte-Pomme.

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