Vous vous ennuyez à la maison ? Vous avez envie de cuisiner ? En cette période de confinement, Juan Arbelaez vous convie sa recette d’enfance, les coquillettes truffées. A réaliser les yeux fermés pour un repas réconfortant !

Ingrédients

Pour 4 personnes :
700 gr de coquillettes
500 ml de crème UHT 35%
125 gr de parmesan
250 gr de jambon blanc (encore mieux en gros cube!)
100 gr de Tartufatta à la truffe
30 gr de truffes noires en lamelles
Sel, gros sel et poivre du moulin
Une pincée de piment d’Espelette
150 ml d’huile d’Olive Bio Kalios

Pour la cuisson des Coquillettes

Mettre une casserole d’eau sur le feu, et y ajouter une belle poignée de gros sel. Une fois portée à ébullition, ajouter les coquillettes et les laisser cuire pendant 3 minutes.

On mélange bien pour ne pas qu’elles accrochent au fond de la casserole ! Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter dans une passoire. Verser les coquillettes dans un saladier avec un peu d’Huile d’Olive Bio Kalios.

Pour la crème Parmesan

  • Dans une casserole, ajouter 500 ml de crème UHT 35% et la faire réduire.
  • Une fois réduite, ajouter 100 gr de Parmesan râpé finement, puis remuer le tout à l’aide d’un fouet.
  • Vérifier l’assaisonnement
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème de parmesan, ajouter les coquillettes et le jambon blanc en morceaux.
  • Ajouter ensuite la tartuffa et vérifiez l’assaisonnement.
  • Dans une assiette creuse, un grand bol ou une jolie casserole en cuivre (selon vos envies !), dresser les coquillettes et ajouter en finition quelques copeaux de Parmesan, de belles lamelles de truffes et une pincée de piment d’Espelette.

 

 

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RECETTE CONFINEMENT !! Coquillettes au jambon Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Pour la cuisson : 2 litres d’eau 3 cuillères à soupe de gros sel pour l’eau de cuisson 400 gr de coquillette Pour la sauce : 1 tranche épaisse de 1 cm de jambon taillé en dés 250 ml de crème 50 gr de parmesan râpé ou Grana Padano 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 pincée de sel Finition : 1 tour de moulin à poivre Copeaux de parmesan • Dans une casserole, faites chauffer à feu doux votre crème puis ajoutez le parmesan râpé et la sauce soja, le jambon, assaisonnez de sel si nécessaire. • Faites cuire les coquillettes dans l’eau bouillante salée pendant 4 minutes puis égouttez-les. Ajoutez-les dans la crème au parmesan puis finissez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires à feu doux en mélangeant gentiment. • Poivrez bien le tout puis ajoutez quelques copeaux de parmesan par-dessus.

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