Envie d’un repas simple mais bon ? Gaston Acurio, chef du restaurant péruvien Manko, vous dévoile sa recette de la tostada escalibada. 

Temps de préparation : environ 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients


1 beau toast de pain au levain
10gr d’escalibada
Un filet d’huile d´olive
3,5gr de sauce romesco
4gr de ventrèche de thon
Un peu de persil plat

Pour le Romesco :
120gr de tomates rouges mûres
3 gousses d’ail entières
30gr d’amandes crues
2,5gr de piments
60ml huile d´olive
18gr de poivrons rouges
20ml de vinaigre de xerez
Une cuillère à soupe de sel

Pour l’escalibada :
100gr de poivrons rouges
100gr d’oignons
100gr d’aubergines
10ml huile d´olive
Une belle gousse d’ail

  • Faire griller le pain au four
  • Tartiner le tout d’huile d’olive et de sauce romesco
  • Déposer l’escalibada sur les tartines
  • Ajouter les 2 belles tranches de ventrèche de thon
  • Terminer avec le romesco et le persil en saupoudrant

Réaliser le Romesco

  • Cuire les tomates et l’ail entier au four à 170° pendant 40 minutes.
  • Peler les tomates et l’ail.
  • Faire sauter les amandes et les poivrons dans une poêle bien chaude avec une base d’huile d’olive.
  • Mélanger et broyer le tout avec les tomates et l’ail.
  • Émulsionner avec l’huile jusqu’à obtenir une sauce fine et homogène. Ajouter le vinaigre et le sel fin, finir de mixer rapidement et passer le tout dans une passoire.

Réaliser l’escalibada

  • Cuire les légumes entiers à 165° pendant 35 minutes
  • Mettre les oignons au four pendant 50 minutes à 165°
  • Recouvrir la préparation d’un film plastique
  • Laisser refroidir puis peler les légumes
  • Couper en longs morceaux le poivron et les aubergines
  • Couper les oignons en julienne
  • Laisser reposer séparément