lundi, janvier 18, 2021
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Recette : Babka chocolat café

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Originaire de l’Europe de l’Est, plus précisement en Pologne, la babka est un gâteau de Pâques, à l’orange ou au citron. Celle que l’on connait mieux aujourd’hui, proviendrait de la cuisine juive moderne, et est plus connue sous le nom de Krantz. Et cet hiver, pour vous régaler, Naturela dévoile sa recette de babka chocolat café à reproduire les yeux fermés à la maison.

Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de préparation : 40 minutes (+ 1 nuit)
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients pâte à tartiner café :

  • 135g de noisettes
  • 75g de sucre glace
  • 10g de café Naturela (pour 1 expresso soit 20g )
  • 75g de chocolat au lait
  • 30g de lait

Ingrédients Babka :

  • 250g de farine
  • 12g de levure fraiche de boulanger
  • 60g de lait entier
  • 20g de café moulu Naturela (pour 2 expresso soit 40g )
  • 3g de sel
  • 1 œuf
  • 80g de beurre 
  • 60g de sucre
  • 50g de noisettes torréfiées décortiquées

Un jaune d’œuf pour la dorure

Préparation pâte à tartiner au café :

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes.
Pendant ce temps, mixer les noisettes et le sucre glace puis déposer dans un cul de poule.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Réaliser un expresso avec le café naturela (ou un café avec une cafetière italienne) et l’ajouter au mélange.
Délayer l’appareil avec le lait afin d’obtenir une texture lisse.
Réserver pour garnir la babka.

Préparation de la Babka :

Réaliser deux  expressos avec le café Naturela (ou 40g de café serré avec une cafetière italienne). Réserver
Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps mélanger le sel, le sucre, et la farine dans la cuve d’un robot (ou à la main).
Rajouter l’œuf puis le lait avec la levure et enfin les expresso avec le café Naturela froids.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Ajouter le beurre coupé en cubes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 15 minutes de pétrissage).
Rouler la pâte en boule, la poser dans un saladier et la couvrir d’un torchon.
Laisser reposer une nuit  au frais.

Le lendemain : étaler la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule et de 3 fois sa largeur. Recouvrir de pâte à tartiner au café.
Parsemer de noisettes concassées (en garder un peu pour la garniture finale).
Rouler la pâte dans sa largeur.
Couper le boudin en deux sur toute la longueur.
Tresser les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut.
Tapisser le moule de papier sulfurisé, le graisser (huile ou beurre).
Poser la pâte tressée dans le moule et la laisser reposer au moins une heure couverte d’un torchon.

Préchauffer votre four à 180 degrés.
Badigeonner votre babka d’œuf battu.
Cuire de 30 à 35 minutes.
Déguster.